Пастеризация сока. Режимы

[pashka_j]

Хочу сделать (сохранить) яблочный сок (навыжимал уже 60 литров :) Часть, конечно, пойдет на винопроизводство, но часть хотелось бы оставить в виде сока. И вот задумался про пастеризацию. В интернетиках вычитал, что нужно нагреть до 80 градусов (тут мнения расходятся - от 70 до 95) и держать 10 минут (мнения - от 2 до 20 минут) потом разлить в стерилизованную тару.
И вроде наша кукушка как нельзя лучше подходит для этого дела. Режим "мультиповар" как раз позволяет 80 градусов и время от 10 минут. Но возникают вопросы - нужно ли давление, закрывать ли крышку и тд и тп

Вот и решил обратиться к многоуважаемому сообществу - может кто то пробовал делать сок, а именно пастеризовать в мультиварке. Но даже если и не в мультиварке - может есть полезные советы по температурному и временнОму режиму ?

[Кашка Малашка]

Здравствуйте
Я в кукушке сок никогда не делала. Только в соковарке. А он из неё уже горячий выходит и не знаю правильно ли я делала, но я сразу баночку закручивала, как только она наполнялась.
А в кукушке давление на мультиповаре можно и отключить. И крышку бы я при этом закрыла.

[pashka_j]

Здравствуйте
Только в соковарке.

Это несколько другой процесс. А именно _получение_ сока. Притом, что он "вареный" получается. А у меня уже сок и хочется сохранить по максимуму полезные витаминчики :)
Придется стать, тасазать, первопроходцем использования кукушки для пастеризации

[Кашка Малашка]

Поделитесь потом, пожалуйста, с нами результатом!
У меня муж в этом году переработал на сок 400 кг. яблок , как вы выше писали, на винопроизводство

[pashka_j]

В общем разочаровался в использовании кукушки для пастеризации.
Главный минус - долгий нагрев. Налил 3 литра сока (чтоб как раз на трехлитровую банку), выставил 10 минут и 98 градусов. Мультиповар, Без давления. Крышку закрыл. В результате через 10 минут получил около 40 градусов жидкость (мерил кухонным электронным термометром). Далее решил поэкспериментировать. Эти 40 градусов поставил на 98 градусов, 10 минут (выключил через 5) с давлением. Жидкость еще нагрелась (градусов до 50). Пробовал при открытой крышке - еще чуть нагрелась.
В общем за примерно 20 минут (с перерывами) так и не довел 3 литра до 98 градусов!

Плюнул, поставил кастрюлю в кастрюлю (на водяную баню) и минут за 5-7 довел температуру во внутренней кастрюле до 85 (в общем то больше и не нужно). Все это на газовой плите. Контролировал так же электронным термометром.

Вывод - кукушка хороша, но в данном случае не помощница. Оставим кукушке кукушкино, а именно приготовление еды

[Кашка Малашка]

Спасибо большое за такой подробный ответ.